YKフードクリエイトラボ スクール 全4コース のご案内

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1月・4月・7月・10月 開講

お料理が好き」を人に伝える仕事を目指す方、もっと料理の世界を広げていきたい方向けの講座がこの料理講師養成講座

生徒さまが満足いく教室作り、料理講師になるためには本当の実力が必要です。

自分の好きな時間、自由な時間にお仕事を組めるのも大きな魅力の一つ、料理講師。

 

北海道では唯一、当スクールのみの講座です。

経営者として「食を伝える」一員としての基本が学べます。 

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 カリキュラム内容

 【カリキュラム①】

コンサルティング

サロンオーナーなど人とのコミュニケーションが必要な方にも役立つ知識

 
●キャリアコンサル・診断と適正

ブランディング

フード業界の基礎知識

これからのフード業界

理念・コンセプトとマーティング

これからの進み方

講師マナーとおもてなし

サービス内容の剪定と価格設定

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【カリキュラム②】
フードテクノロジー

シェフや専門家による講義で基本的な調理の技術を改めて認識できます。

また、栄養やトレンドも踏まえたメニュー提案ができるまでを学びます。

●各国料理の基礎知識 フレンチ・イタリアンなどについて

食品栄養

 栄養の知識のパフォーマンス

衛生管理 

 食中毒からサロン運営に大切な衛生の危機管理

メニューの設計

調理技術(切断・冷却・焼)

調理技術(蒸す・煮る)

調理技術(味の決定)

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【カリキュラム③】
フードナレッジ

 食材のノウハウはプロとしての当たりまえの知識であるとともに、

美味しさを左右する重要なキーワード。また、ご家庭での料理の幅も広がります。

●肉・魚・乳製品・油脂

 一部試食しながら肉の部位や北海道食材のパフォーマンス、

 チーズやオリーブオイルの知識

●だし・味噌・調味料

 昆布・削り節の試飲での味の違い、

 味噌とのマリアージュ、調味料の必然性

●穀物・野菜・飲料

 野菜の使い方、紅茶、ハーブティの知識 他

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【カリキュラム④】
フードデザイン

美味しいを決める演出や盛り付けのポイント、雑誌やテレビ、

カタログ撮影に欠かせないスタイリング法を学びます。

また、食器の基礎知識など食のプロとして役立つ演出です。

 

●テーブルマナー

 食に携わる者としての食事の所作と知識

カラーコーディション

 色相心理から、美味しいカラーデザインまでを学ぶ

テーブルコーディネート

 視覚から始まる美味しさ、正しいしつらえについて

フードスタイリング

マイパフォーマンス

 発声練習、敬語、イメージ作り

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4月・6月・8月・10月・12月開講

ハーブティや紅茶などティを総合的に学べる唯一のスクールです。

お茶のおもてなしを通して暮らしを演出するプロになりたい方、よりティライフを提供できるようになりたい方へ、毎日の自分の暮らしを豊かにしたい方へ。

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ティアンバサダーコース(月1回×2 / 1回2時間)

紅茶やハーブを楽しむための基礎知識を学びます。美味しく淹れる方法も学びます。

試飲とプチフール付き。

「①ティアンバサダーコース」を受講された方は次のステップ「②ティアドバイザーコース」を受講することが可能です。

 

紅茶の基礎知識

 ・お茶とは

 ・紅茶の生産国

 ・紅茶の淹れ方

ハーブの基礎知識

 ・ハーブの定義

 ・スパイスとハーブ

 ・ハーブティの淹れ方

●これからの進み方

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ティアドバイザーコース(月1回×2 / 1回2時間)

アンバサダーからさらに深くティを学ぶコースです。味の違いや、アレンジティも学んでいきます。

「②ティアドバイザーコース」を受講された方は次のステップ「③ティインストラクターコース」を受講することが可能です。

 

●紅茶を知る 

 ・国別紅茶の特徴

 ・アレンジティに合う茶葉

 ・成分と効能

●ハーブを知る

 ・ハーブティの歴史

 ・ハーブティとスパイスティ

●おもてなしハーブティ

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ティインストラクターコース(月1回×8 / 1回2時間)

豊かなティライフの知識を得るのはもちろんの事、このコースを終了の際には認定証の授与があり、

当校のカリキュラムを使用してのインストラクターとして、活躍することも可能になります。

ティの総合知識が詰まったコースです。

 

紅茶の旬を楽しむ

ハーブとスパイスと紅茶のマリアージュ・相性について

アイスティとハーブ、フルーツマリアージュ・アイスティの淹れ方

ブランド紅茶を楽しむ・ティカップにおける西洋食器の知識

ミルクティとチャイ。ハーブティとミルク

中国茶を楽しむ・東洋のハーブティを紐解く

ハーブの効用と精油

歴史上の有名ハーブティ/メディチ家とハーブと修道院

ティパーティの開き方とティマナーとティフード

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6月・11月 開講

フードコーディネーターとは、フードスタイリング・メニュープランニング・レストラン開発など食をトータルにプロデュースする食の専門家です。

このスクールでは、フードコーディネーターが持っていなければならない基礎知識をしっかりと学び、食のプロとして第一歩を踏み出せる実力を培います。 

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 【カリキュラム①】

FOOD基礎知識

①美味しいとは

②洋食の基礎知識と食材

③和食の基礎知識と食材

④食文化と季節と行事食の重要性に関して

⑤北海道の食

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【カリキュラム②】
ショッププロデュース

 ⑥外食産業とマーケティング

⑦コンセプトと立地

⑧トレンドとメニュープランニング

⑨売上予測と回転数

⑩売れる店づくりをプロデュース

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【カリキュラム③】
FOOD演出・テーブルコーディネート

 フード演出の基礎Ⅰ(色)

⑫フード演出の基礎Ⅱ(感性)

器の基礎知識

⑭テーブルコーディネート

⑮テーブルコーディネート

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【カリキュラム④】
店舗コーディネート・スタイリング

⑯店舗コーディネート

⑰食空間ディスプレィ

⑱フードスタイリングⅠ(媒体とスタイリング)

⑲フードスタイリングⅡ

⑳フードスタイリングⅢ(実習)

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近日開講予定です。

Today's Schedule